茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，是一种的抗氧化剂。茶多酚的外表为白色晶体、无毒、易溶于水及有机溶液，味苦涩，包括黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。茶多酚具有解毒、抗辐射、杀菌、抗衰老等作用，也可作为保健食品使用。

　　一、测定方法

　　采用福林酚比色法测定茶多酚含量。

　　二、实验原理

　　利用福林酚试剂氧化还原茶多酚中的-OH，会显蓝色。

　　三、器材及试剂

　　分光光度计等；

　　福林酚试剂；酒石酸等。

　　四、实验步骤

　　①绘制福林酚-标准曲线

　　取样品10、20、30、40、50μg/ml作标准曲线。

　　②测定

　　五、结果分析

　　茶多酚含量=E×V×d×100/[106×m×（1-G）]

　　E——从标准曲线读的的含量；

　　V——样品体积；

　　d——稀释倍数；

　　m——样品重量；

　　G——试样水分。