昊昌斩拌机对原料肉中的结缔组织和脂肪组织进行适度的斩拌非常必要，这样会使脂肪与肉糜中盐溶蛋白充分混合，有利于加热后所形成的封闭式网状结构包埋游离出的脂肪粒，并赋予产品良好的咀嚼感。
如果瘦肉的斩拌时间或斩拌总时间太短，则从肌细胞中释放的盐溶蛋白太少或脂肪分布不均匀，造成斩拌不足，会导致产品结构较差，颗粒不匀，吸水能力下降。
但也不宜斩拌得过细，因为斩拌过度，对固态脂肪组织破坏越大，使脂肪游离外溢，则需要更多的封闭式网状结构去包埋它，加热时易产生胶冻和脂肪沉积，导致产品出油。