同时，陆正耀创办的“趣小面”新一轮融资后估值10亿元；和府捞面冲击IPO之前，估值也达到了70亿元……

一位看过兰州拉面项目的投资人曾告诉全天候科技：“面食本身的产品标准化程度很高，但是有品类没品牌，做到上市的企业更少，还没有一个企业有规模上的优势。”而这也意味着市场空间很大，投资的机会还有很多。这对近年来趋向于保守投资的VC和PE来说，是个有吸引力的赛道。

但到了今年，随着二级市场上餐饮企业股票表现不佳，以及上市破发率的上涨，过去被叫高的餐饮项目估值正在缩水，风投机构的投资热情呈现出断崖式的下跌。

一位长期从事资产并购的分析师告诉全天候科技：“在未来两到三年中，会有一波风投机构寻求退出的高峰。这一波被退出的项目将集中在新消费和餐饮项目上。”

彼时，曾经在一级市场被高高捧起的餐饮品牌，或许都将试图到二级市场上“跑”一圈。

只是从公开数据来看，在1997年至2020年的23年中，中国仅有17家餐饮企业上市。即便是在热的2021年，实现上市的餐饮企业也屈指可数。

而还在排队寻求上市的快餐品牌，后能否成功，答案似乎并不明朗。

3为何跑不出中国的肯、麦？

在中国餐饮现代化经营管理方面，肯德基、麦当劳曾起到效应，它们在中国市场上的发展，也同时推动了本土西式快餐上游产业链的建立与完善。受益于此，如华莱士、德克士等本土西式快餐品牌，也有了快速成长的土壤。

相比之下，中餐供应链更加复杂，不仅涉及到不同菜系、菜品的原材料，还有几十、上百种调味料，在烹饪上也更加的复杂。这使得中式快餐很难如炸鸡、汉堡一般使用“大单品”的打法快速复制、扩张

在过去某个阶段，中式快餐行业也曾尝试高度标准化，即以中央厨房为中心，制作全部菜品，再输入到门店中供消费者食用。

翁怡诺透露：“这种尝试的结果并不好，太标准化以后消费者十分敏感，客数下降、流量下降、商业模式就出现了很多关键的问题。”

那一波的尝试验证了一件事：中式快餐的标准化并不是一个解题的思路。也因此许多餐饮企业反思，如何让消费者体验到门店消费的温暖场景，试图把人流重新拉回来。