04火锅店生意起起伏伏，不知道能撑多久

2018年，园园在成都开了一家火锅店，生意越来越好后便慢慢开出了几家分店。2019年底，疫情来了，火锅店开始反复关停，起起伏伏到今年。

今年4月，火锅店周边出现密接人员，很快街上的人流便明显减少。随后，预订消费的客人全部取消订单，园园的店又一次暂停营业，6个员工被迫滞留在店内，其中有一个天入职。

“街道当天开始全面管控，本来盼着清明假期能够回点血，结果继续血亏，也不知道能扛多久。

门店暂停营业后，房租、原料、人工等成本依旧在叠加，日常开销从何而来成为园园焦虑的源头。

“在不远处的街道有个酒吧刚刚转让，新店主才接手就遇到疫情关门了。有些商铺已经直接转了，不准备扛了；有些本钱还没有收回来，不愿意放弃，卖房卖车的都有。”

好不容易熬到6月份，成都疫情得到控制，加上暑期来临，街上的客流量增加，火锅店的生意开始有所好转。不料，7月15日，成都又出现确诊病例，园园和大多数当地餐饮人一样，又一次被笼罩在疫情的阴霾下。

截至8月7日24时，成都市高风险区已清零，中风险区共11个。园园的火锅店又扛住了一次疫情，“作为餐饮从业者，深深觉得太难了。这几年好多人问我，是怎么坚持下来的，我哪懂什么坚持，就是硬撑。”

05结 语

疫情三年，餐饮人普遍艰难求存。老柴、韩大叔、张强、园园，不过是新常态下无数餐饮经营者的缩影。

在愈加复杂的环境下，餐饮经营如履薄冰，能活下来已经不易。而与之相对的另一面则显得更残酷，据企查查统计数据，2021年有百万家餐企注销，大批餐饮人因各种压力退场。