1、《食品安全法》及其相关法律法规：此科目主要考查考生是否掌握《食品安全法》以及其他相关法律法规，并能够合理解析和应用相关法律问题；

2、食品毒素学：此科目包含了食品中常见的毒素，考察考生对毒素的了解程度以及有关毒素对人体健康的危害程度；

3、食品微生物学：此科目主要考查考生对食品中微生物及其相关特性的掌握程度； 

4、食品营养学：此科目考察考生对食品中各种营养素的了解程度，包括营养物质的种类、功能、运输和再利用等方面的知识； 

5、食品加工及检验：此科目考察考生对食品加工工艺与工艺控制、食品检验与评价等方面的知识；

食品安全工程师资格证书是比较难考的证书之一，考试科目涉及的内容广泛，考试难度大。需要考生在平时的学习、积累和理解的基础上，结合实践操作，提高自己的综合素质和技能，才能获得该证书。

食品安全工程师资格证书是食品安全领域从事技术工作的人员必须取得的重要证书之一。通过该证书考试，考生可以获得相关的理论和实践技能知识，更好地为食品安全提供保障措施。