四甲基吡嗪

中文名称:2,3,5,6-四甲基吡嗪

英文名称:Tetramethylpyrazine

CAS号:1124-11-4

分子式:C8H12N2

分子量:136.19

EINECS号:214-391-2

化学性质: 

白色结晶或粉末。具有牛肉和猪脂加热时的香气和发酵的大豆味，稀释至20mg/kg时呈牛奶巧克力风味。

沸点190℃，熔点84～86℃。溶于乙醇、大多数非挥发性油和丙二醇，微溶于水。天然品存在于番石榴、烤牛肉、可可、咖啡、小虾等中。

主要用途: GB2760—1996：允许使用的食用香料。主要用以配制肉类和可可、花生、坚果、咖啡、巧克力等型香精。