在化学和生物实验室以及工业中，在某些设备中，可以使用去离子水代替蒸馏水作为更便宜的替代品。如果需要特别高纯度的水，则使用双蒸水。

一般来说，未经净化的水可能会导致或干扰化学反应，并在沸腾后留下矿物质沉积物。从水和其他流体中去除杂质的一种方法是蒸馏。

例如，自来水中常见的离子会xxx缩短汽车和卡车中使用的铅酸电池的寿命。这些离子在汽车冷却系统中是不可接受的，因为它们会腐蚀发动机内部部件并耗尽典型的防冻防腐添加剂。

当水蒸发或沸腾时，水中的任何非挥发性或矿物质成分都会留下。以蒸汽形式逸出的水，例如从加热系统的锅炉或蒸汽机中逸出的水，会留下任何溶解的物质，从而形成称为锅炉水垢的矿物质沉积物。

沸水蒸馏器。顶部为沸腾罐，底部为储罐。

雪茄保湿盒等小容量加湿器可以使用蒸馏水来避免矿物质沉积。

某些生物学应用需要受控杂质，尤其是在实验中。例如，将蒸馏水添加到水族箱中会去除已知和未知的非挥发性污染物。生物需要特定的矿物质；向生态系统（例如水族馆）添加蒸馏水会降低这些矿物质的浓度。鱼类和其他已经进化到可以在湖泊和海洋中生存的生物应该会在其原始栖息地的矿物质范围内茁壮成长。

受控杂质和设备可靠性在医疗应用中至关重要，例如，在恒定气道正压(CPAP)机器中使用蒸馏水来加湿空气以供呼吸。当CPAP机器中的加湿器蒸发水时，蒸馏水不会留下污染物。

酿酒商也可以将蒸馏水与硬水混合，以模仿Pilsen的软水。

另一个应用是增加空气的密度，以帮助早期的飞机喷气发动机在“高温和高”大气条件下起飞，正如早期的波音707所使用的那样。

虽然可能曾经是推荐的程序，但通常不再需要在蒸汽熨斗中使用蒸馏水熨烫衣服（曾经被认为有助于减少矿物质积聚和延长熨斗寿命）。

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