蓝牙温湿度计是否需要进行CE认证以及CE认证是否只适用于欧盟国家，取决于多个因素，包括产品的类型、特性以及销售市场。

CE认证是否必需： CE认证通常适用于涉及射频设备的产品，如蓝牙通信模块。如果您的蓝牙温湿度计内置了蓝牙通信模块或其他射频部分，并且您计划将产品销售到欧洲市场，那么通常需要进行CE认证。这是为了确保产品符合欧洲联盟的法规和标准，以保证产品的安全性、质量和性能。

CE认证的适用范围： 尽管CE认证是欧洲联盟的法律要求，但它也适用于一些非欧盟国家，特别是那些与欧洲市场有贸易往来的国家。这意味着如果您计划将产品出口到与欧洲有贸易关系的国家，那么可能需要进行CE认证，以满足目标市场的法规要求。

要确定是否需要进行CE认证以及如何进行CE认证，建议以下一些步骤：

确认产品中是否包含射频设备，例如蓝牙通信模块。如果有，通常需要进行CE认证。

确定您的目标市场是哪些国家或地区，以确定是否需要满足CE认证要求。

联系欧洲联盟的认证机构或专业咨询公司，以获取有关您的产品是否需要CE认证以及如何进行认证的详细信息。

请注意，即使您的产品不需要CE认证，也需要确保它符合目标市场的其他法规和标准，以确保产品的合法性和安全性。因此，建议在销售任何产品之前，首先进行合规性评估和研究。