这里培训中国鱼火锅 秘制配方全教

名食园鱼火锅采用46味中药、辞料和28种专用调辅料依民间养生配方经数十道加工工序秘制数+种专用纯植物油底料 包，食呒药味永吃不上火。植物油锅底,不含色素、不含动物油,汤色靓丽食不发胖;同时,配以特色蘸料能满足各地 域和季节口味的变化。多味型“性 锅底料包，让消费加安全、卫生、放心。鱼火锅，又名鱼火锅,是川渝地区较常 见的家常菜，主要原料为鱼，火锅底料;有酸汤的，麻辣的，冷锅的,干锅的等口味。鱼火锅好吃不好吃，关键就在 底料泡椒的制作。

中国名食园餐饮培训学校

联 系 人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解更多详情）

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地址：河南省新乡市卫滨区自由路南头向东拐88米路南锦绣花园东邻，河南省新乡市餐饮培训总校

乘车路线：

①：在新乡市火车站广场乘坐3路，188路，108路，186路，183路公交车新乡市中心医院站下车回走68米路西建设银行西邻即到（为了方便学员，下车打电话可以接你一下）电话预约，学校有 专车免费接送。

②：凡在新乡市汽车东站下车的学员，下车转乘44路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

③：凡在新乡市高铁站下车的学员，乘坐24路公交车到中心医院站下车，解放大道与金穗大道十字路口西南角建设银行西邻即到。

④：开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。

名食园鱼火锅中泡椒底料的制作培训内容: 名食园培训技术中添加，全部真材实料,绿色产品泡椒初加工:去蒂、去籽后压去多余水份，入绞肉机绞碎成03cm见方细小块状;加入泡姜颗粒(微微拍松切1cm见方)， 以冲油法熬制。制作时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜;泡椒:油脂=30: 100; 本方法在熬制时 水分火候应控制在水分7- 8成干即可;糍粑辣椒提色法:糍粑辣椒在搭配时可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起绞碎;比例可以根据各自口味进行修改，-般常 用比例为:糍粑辣椒:泡椒:野山椒:泡姜:油脂=40: 10: 3: 3: 100;制作时以冲油法完成，豆瓣酱、豆鼓等如需加入 ，可炒开后混合加入;火候控制为水分炒至8-9成干即可起锅，火候应稍微炒干一些， 通过干香味来辅助鱼肉的香味 产生，以此达到避腥增香的目的

鱼火锅不走传统火锅麻辣走遍天下的经营路线。味型醇和厚重、鲜香浓郁,以麻辣柔和、鲜、香、嫩、爽为特点的特 色鱼鲧菜品。多种锅底，多种口味能适应不同的消费群体对营养的需求和味觉的变化，具有广泛的市场适应性,营养 、健康。将猪棒子骨、牛棒子骨(均敲破)、老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶中,掺入清水，下入姜块、葱节，倒入料酒 ，馱火烧沸后撇净浮沫，转小火加盖保持微沸熬约1小时，即成高汤。注意:熬制高汤时，需用小火,这样熬出的汤，清澈不浑浊，胞对成的红汤火锅锅底，才坏至过于浓稠而煳锅。鱼火锅，又名鱼火锅,是川渝地区较常见的家 常菜，主要原料为鱼,火锅底料;有酸汤的，麻辣的,冷锅的,干锅的等口味。