1，味精

化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。
与食盐同在时，其味更鲜。
味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。
味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。
谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

安全性：

味精在长期使用的过程中曾一度蒙受“不白之冤”。
由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学地了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。
一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。
此外，味精在长时间温情况下会转变为谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有轻微的毒性，加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作，味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。

回到最初的话题：实际上味精是安全的吗？

实际上，国际上许多quanwei机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即证明食用味精是安全的。

1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。

2，味精如何配菜

尽管味精有益无害，但使用味精仍然要讲究科学。
只有了解味精的性质以及味精与其使用环境之间的关系后加以科学、合理地使用，才能使其发挥zuijia调鲜效果

1）味精的最适使用浓度为0.2%~0.5%，最适溶解温度为70℃~ 90℃，为此应在烹调中，菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。
这样既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速地溶解在汤汁中，产生鲜味。

2）拌凉菜时，应先用少量热水将味精溶解再拌入。
如果直接放入味精则会因温度低而不易溶解，这样味精的鲜味就不能充分发挥出来

3）在本身含谷氨酸钠较多的食品中就不必再添加味精（像禽畜肉、蛋、海鲜等就属于这类食品）。
因此在炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜以及用高汤烹制的菜中可不加味精，否则，不仅是一种浪费，而且会影响菜肴的天然鲜味、本味。

4）谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合，从而导致体内缺锌，因此对于哺乳期的妇女、婴幼儿来说应该尽量少吃或不吃味精。
老人和儿童也不宜多食。
高血压患者若食用味精过多，会使血压更高。
所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入，肾炎、水肿等疾病的病人亦如此。

了解了这些，就可以正确使用味精来配菜了。

市场上，因为人们对于味精的不了解，也出现了不同质量的味精调味品。
检验检测，为质量护航。
百检网揭秘味精的检测知识。

3，味精的检测知识

味精检测知识

4，味精的营养价值

（1）味精进入胃肠后很快就会分解出谷氨酸，在人身代谢过程中与酮酸发生氨基转移作用合成其他氨基酸，对人体有益无害。

（2）参与脑内蛋白质和糖代谢，促进脑细胞氧化过程。
脑组织能氧化谷氨酸，而不能氧化其他氨基酸，当葡萄糖供应不足时，谷氨酸可作为脑组织的能源。

（3）能与体内血氨结合成无毒的谷氨酰氨，使血氨下降，从而减轻肝昏迷症状。
我国的味精均采用玉米、大米等粮食作物发酵酿制，纯度能达到99.9%，为chuntianran发酵提取的绿色食品。