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糯高粱，它的直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，有的几乎全为支链淀粉，纤维素含量少，在发酵过程中，淀粉流失少，糖化发酵好，淀粉利用率高等特点

原料高粱要先进行粉碎

因此通过以上的介绍，小编相信大家都对白酒有一定的了解了，好品质的白酒都是要经过一定时间的沉淀才出来的，且时间越久，其酒越香

好的白酒要在五味平衡感上达到的和谐，甜味来自醇类，酸味来自乳酸，辣味来自乙醇，涩味来自单宁，苦味来自酚类


接着就轮到制曲了，曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观****用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类， 一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒