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菠萝酶，也称为菠萝蛋白酶，是由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。它是一种浅黄色无定形粉末，微有特异臭，可溶于水，但不溶于乙醇、氯仿和yimi。菠萝蛋白酶在食品添加剂、工业、农业、饲料行业等方面有多种用途。

在食品添加剂方面，菠萝蛋白酶被广泛应用于肉类、海鲜、面包等食品加工中，以改善口感和质地。它可以将蛋白质分解成小分子氨基酸和蛋白质，从而提高食品的口感和质地。此外，菠萝蛋白酶还可以用于啤酒澄清、药用助消化和抗炎消肿等方面。

在工业方面，菠萝蛋白酶可以用于制作甜味抑制剂和食品添加剂，例如高纯度甜味剂、甜菊糖苷等。这些化合物具有高甜度、安全性高等特点，被广泛应用于医药、食品、化妆品等领域。

在农业方面，菠萝蛋白酶可以作为植物生长调节剂，促进植物生长和发育。此外，它还可以作为杀虫剂和杀菌剂，用于防治农作物病虫害。

在饲料行业方面，菠萝蛋白酶可以作为饲料添加剂，提高动物生长速度和饲料转化率。它能够催化蛋白质的水解反应，生成易于消化吸收的小分子肽和氨基酸，从而提高饲料的营养价值和利用率。

在使用菠萝蛋白酶时，应严格按照产品说明和食品安全标准进行操作，以确保安全有效地使用。同时还需要注意储存条件和保质期等问题。