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苏南糖果厂工人正制作潮式月饼

潮式月饼即“朥饼”，是中国四大月饼流派之一，至今已有300多年历史，是完全不同于广式、苏式、京式等口感的独特潮味。1949年中秋，京剧大师梅兰芳在上海品尝潮汕朥饼后，赞不绝口，特书“茶食泰斗”四字回赠，成为潮式月饼的一段美谈。

汕头市澄海区莲下镇苏南朥饼制作技术是澄海区非物质文化遗产之一，其制饼技艺薪火相传，至今已有一百多年的历史。

“潮式月饼的酥皮是无法用机器制作的，所以我们生产的朥饼都是纯手工制作，”苏南糖果厂有限公司负责人陈永明告诉记者，潮式月饼讲究遵古法制，特点是皮酥薄脆，内馅绵滑香甜，以其香甜、脆软、肥而不腻而闻名海内外。

据陈永明介绍，朥饼的制作工艺也比较考究，需要和面、起酥、炒馅料等大大小小几十道工序制作而成，饼皮用猪朥、面粉、麦芽糖和水制成，饼馅则由绿豆沙、红豆沙、猪油组成，也有用芝麻、白糖等做馅的。

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