甘油能与水和乙醇混溶，水溶液为中性。1份甘油能溶解在500份**或11份乙酸乙酯中。不溶于苯、氯仿、二硫化碳、石油醚、油类。能从空气中吸收潮气，也能吸收硫化氢、***和二氧化硫。无气味。纯甘油外置于0℃的低温处，能形成熔点为17.8℃的有光泽斜方晶体，含少量水即妨碍结晶。