香港公司改股，指公司股东通过协商，按照一定比例互相转让股份，以改变公司原有的股权结构。换句话说，就是公司股权的重新分配。这种方式可以实现企业发展战略、股东资本结构和公司治理结构的调整和优化。

香港公司变更，则是指公司在经营活动中发生变化，对公司名称、经营范围、股权结构、法定代表人等企业信息进行更新。这样可以使公司的经营活动更加顺畅，并保持透明、规范的状态。

而香港公司变更法人，则是指公司的法定代表人发生变更。根据相关法律法规的规定，香港公司的法人代表可以是人或者企业法人。当企业法人变更或者公司内部有新的法人代表需要任职时，就需要进行法人变更。

以上三种操作需要依据香港的相关法律法规进行操作，具体操作流程和规定可能有所不同。需要注意的是，进行公司变更需要提交一系列的申请材料，包括变更申请书、法定代表人身份证明、营业执照等。

相应的，香港公司变更的价格较为昂贵，一般需要支付100元/件或以上的费用。而对于一些政策性企业或政府机构，则有可能享受不同的政策优惠。需要注意的是，价格并不是唯一的考虑因素，还需要对知名度、专业程度、相关经验等进行比较和考虑。