FHC上海环球食品展
2023年11月08-10日上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）
6月中旬，FHC上海环球食品展携手上海轶帆烹饪教育和美国农业贸易处，开展了第三期美国农产品烹饪探索直播活动，邀请到了名厨导师邱琼为大家演绎美国蔓越莓和奶酪应用。
直播结束后，FHC有幸邀请到上海轶帆烹饪教育创始人朱一帆老师对邱琼老师展开了一段采访，字里行间透露出前辈对青年厨师的殷切期望，以及对行业的深深热爱。
点击观看采访视频：
，时长13:15
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朱一帆：欢迎大家来到我们FHC名厨访谈栏目，主要是面向比赛选手、青年厨师等群体的一档栏目。那这一次我非常有幸邀请到名厨——Jacquelin邱琼老师。邱琼老师是FHC国际烹饪艺术大赛的裁判长，她担当了多年的裁判长，同时她在业内也是非常知名的。
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那最初您也是从一位小厨师开始，可以介绍一下是如何开始你的职业生涯吗？
邱琼：从职校烹饪专业毕业后，从一个很小的实习生开始，一个职级一步步升级成长，经历了很多阶段。其实，我觉得最重要的是长期的坚持。长年累月的坚持学习，久而久之就成就了第一份工作，在虹桥老威斯汀差不多做了13年。
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是的。其实不单是经历不同的工作，其实是经历在厨房成长的整个过程当中，遇到好多事情，大家认知中厨房一般是男孩子的天下，那请问您从行业的角度，怎么看待一位女性厨师的一个角色？
邱琼：其实很多人问我就说：“你在厨房里面是一个女生，会不会得到特别的照顾，或者有没有被挑衅的情况？”其实我觉得就是自己想好了，我想要什么，这个我觉得很关键，不一定说是想做出什么成绩，就是对这份工作而言，我要把这份工作做好很重要。在工作中去养成良好的习惯，而这个习惯我觉得是靠你长期的一种积累，形成对自己的一种约束，一旦形成一种良好的习惯，对自己的提升就很有帮助。
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所以你一直在谈习惯这个词，据我了解，其实在我们整个行业当中，威斯汀第一任意大利Chef Antonio应该是对你习惯养成起到一个非常关键的作用。
邱琼：嗯，对的，不仅仅是自己习惯的养成，同时对你的手下或者是chef去传授这些看似基础又很重要的习惯。
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厨房里也是有要求的，我们讲中国人讲规矩，在厨房里面的规矩其实也很多的，小到切一个辣椒，大到这个厨房的卫生。
邱琼：对，曾经我在的一家餐厅，对擦灶头和桌子都是有讲究的，包括当我们在擦不锈钢台面的时候，其实也是一样，应该按照不锈钢的纹路去擦，这样不锈钢桌面会越擦越亮，越擦越干净。所以他有很多细节，那这个细节你怎么能关注到呢，其实你在平时已经养成习惯。
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那这些东西对你来说就是自然而然。你不会去做违反常理的一些事情，就像我们看到红色的砧板一定是生肉，蓝色的砧板一定是海鲜，这个是我们一个自然的一个反应。
邱琼：所以说要从基础开始，如果说你是一个master chef，你要对你的手下有要求，对所有东西要有要求的。
左：朱一帆，右：邱琼
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您现在是担任我们希尔顿集团大中华区的这个餐饮啊，特别是厨房类的工作。我知道你在不断的开酒店啊，我们有**品牌华尔道夫，还有其他的一些平台，你感觉目前在人上面碰到最大的瓶颈或者挑战是什么？
邱琼：其实我觉得挑战还是蛮大的，我觉得我们在那个中间那一层还是很缺失的。包括一些高职位，我觉得也是蛮是缺失的，因为我觉得这两年我们的发展很快，酒店在到处扩建，大环境和趋势所向，让你走到了更高的位置，也许你not ready be executive chef或者已经准备好，总之希望你不要停下脚步，就是你应该继续去学习。
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你这点讲了我非常的认同，当你拿到了这个位置以后，衡量工作的标准，需要自己去要求。
邱琼：我觉得我要呼吁所有的chef、executive chef，你不要停下来，就是你要对自己真的是要有要求，不要觉得我已经good enough，never enough。所以我觉得no stop learning，这个是比较关键的点。
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这就是我们所聊到的“继续教育”。那你怎么看待我们FHC这个比赛对于我们中国年轻厨师的成长？每年希尔顿也会安排裁判、选手来参赛，你认为比赛对他们有哪些推动作用？
邱琼：我觉得，首先第一点，我们不要认为这只是一场比赛。比赛中可以观察到参赛人在平时工作中的状态，本能的反应可以看出他平时是否接收到很好的教育培训。另外一点，如果来参加比赛，我觉得你就已经成功一半。因为你对自己有要求，知道想要得到什么，想学什么，想看什么，这代表着有很好的态度。所以，我希望有更多的年轻选手来参加，不要考虑得不得到奖牌，我觉得这不是很重要。
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把这场比赛变成你专业道路上的一个旅程，在旅程当中去享受。每年看到很多年轻厨师参赛，珍惜赛事平台，去赛事中找到专业的感觉，让我很有感触。比赛发展至今20多年了，您对今年FHC有哪些展望？您是否可以给我们选手或者裁判一些建议么？
邱琼：从选手角度，希望选手积极参与，做好充分的准备，不管是在器皿上，你所有的准备工作都需要做充分。那从裁判的角度，希望裁判们在现场为选手打分要专业认真，记录下选手不足的点和好的点，briefing环节是一个真正能够帮助选手成长的环节，就需要通过裁判发现选手们的问题。
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所以说一个比赛，对于选手和裁判来说，都是一个学习跟成长的机会，而今年比赛的规模也将回到疫情前的状态，目前已经有600多人次报名。那么，希望我们共同把这个比赛越办越好，十分感谢您那么多年对于我们整个中国青年厨师的成长的支持，因为一个厨师要出头真的不是那么简单的一件事情。那也希望你工作顺利。感谢邱老师今天给选手们和厨师朋友们分享以上她的想法。谢谢！
邱琼：谢谢，祝大家在比赛中加油！
FHC上海环球食品展2023年11月08-10日上海新国际博览中心（浦东新区龙阳路2345号）