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防酸剂一般为白色粉末,易溶于水,由脱氢醋酸钠和乳链菌肽作为主要的防腐成分组成,不含其他化学防腐剂。一般不用于冷冻蛤蜊产品。腌制在一起。由卤素制成,防腐剂可以加入汤锅中。如果在卤素过程中加入汤,则将根据添加的汤的总量再次添加。
根据中国食品卫生法(1995年)的规定,食品添加剂是添加到食品中的合成或天然物质,以改善食品的颜色,香气,味道和其他品质,以及用于防腐和加工技术的目的。 目前,中国有23类食品添加剂,2000多个品种,包括酸度调节剂,抗结块剂,消泡剂,抗氧化剂,漂白剂,膨松剂,着色剂,保色剂,酶制剂,增味剂、营养补充剂,防腐剂,甜味剂,增稠剂,香料等。
常见的防腐剂成分有:乳酸链球菌素、梨酸钾、苯甲酸纳、漂白剂、酶制剂、香精香料、抑甜剂、苦味剂、甜味剂、增稠剂、防腐剂、淀粉、酶制剂等。
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