单宁酶

中文名称:单宁酶

英文名称:TANNASE

CAS号:9025-71-2

分子式:

分子量:0

EINECS号:232-804-4

化学性质:

淡黑色粉末。最适pH值为5.5～6.0，最适温度为33℃。主要作用是使鞣质加水分解成鞣酸、葡萄糖和没食子酸。

主要用途：酶制剂。主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑

浊。使用时在pH值为5.5～6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，

再升温至90℃以灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。