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　　 说到传统酱香型白酒，是按照“12987工艺”酿造的，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正因为如此，酱香型白酒有了七轮。此外，酱香型白酒的某些轮次在烘烤白酒的过程中会烘烤出窖香型白酒和窖香型白酒。这两种酒都是很好的酱香酒。今天，我将品尝这九款典型的葡萄酒，感受它们的风格特点。

　　 说到这七轮酒，都是来自我的朋友圈。都产自茅台镇，所以酱香风格属于茅台产区风格。这七轮酒是典型的甜酒。

　　 酒闻起来很香，每一轮过后都很清新，乙酸乙酯的味道很明显。酒的气味是青苹果味和微焦味，酒味有点酸。这款酒的整体香气有点像大曲清酒中带酱的风格酒。论口感，此酒酸涩，中前味突出，酱香居中，尾味短，后味不足。

　　 第二轮酒的香气明显是原粮香，也有淡淡的焦香、芝麻香、差香。整体香气基本没有大曲那么清晰。在口感上，这款酒浓、酸、涩。酒的味道不如一轮酒优雅。酱料多了，尾味不够长，回味不够。

　　 第三回酒有明显的酱香、芝麻香，略带酸味；在品鉴中，此酒醇厚、厚重、微酸、微甜，酒体酱香格局基本显现，但尾味不够长，回味不够。

　　 四轮酒气味比三轮酒更突出，但酒酸，带一点麸皮味，酒的酱香不饱满细腻；在品尝上，这款酒入口醇厚，甜中微酸，回味持久，初、中、后期都不错，回味干净，余味清淡。

　　 五轮酒气味淡雅，酱香，焦味明显，辅味微弱；论口感，此酒醇厚微甜，酒体细腻平衡，口感持久优雅，回味上淡淡的焦味衬托出舒适优雅的酱香。

　　 与五圆酒相比，六圆酒焦味更突出，但酱香有所减弱，有一种舒适的风味。酒在口中微苦微甜，酱香浓郁，焦味突出，巧克力味轻，长尾味，回味悠长，以焦味为主的复合余味。

　　 七轮酒有焦味，酒体的香气是酸的，但这种酸不是一两轮酒的感觉。品尝，这款酒醇厚苦涩，微酸，回味苦涩，有点像咖啡；酒体的前中部有突出的糊味和焦糖味，酒体持久，风味和冲击力强；最后，这款酒回味悠长。对于喜欢大胃口白酒的酒友来说，七轮白酒确实复合了他们的胃口。

　　 总的来说，这七轮酒表现出传统大曲酱香型七轮酒的风格特征。第二轮酒是酸的，味道很大，第六、七轮酒是苦的，味道很重。七轮酒中，第三、四、五轮酒的酱香风格较好，但总体来看，第五轮酒的品质**。

　　 在这七轮酒里，酱香和焦味从一轮到七轮逐渐加强。个人认为，酱香型白酒浓郁的酱香可能与反复蒸煮发酵几轮有关。认为二、三次酒有轻微的芝麻香，可能与二、三次酿酒时的气候和工艺操作有关。毕竟二、三次酿酒是在冬春季节，气候比较寒冷，影响酒醅发酵和窖温。很难酿造，这可能是酒略带芝麻香的原因之一。

　　 酒的气味，窖面酒的气味有明显的豆类发酵味，香气中带点屈和醋酸味，整体香气感觉有点向上；在品尝上，这款酒入口酸甜，入口有一种盛开的香气，有一种浓浓的酱油味，微微弯曲和

　　 相比之下，窖底酒闻起来舒服。毕竟窖底酒醅更接近窖泥，所以酒体香气更浓郁。酒香扑鼻，窖底酒是酱香、焦香、焦香、窖香的复合香型，香气精致优雅。在品鉴中，此酒入口醇厚，先苦后甜，口感强烈，冲击力强，窖泥味和焦糊味协调良好，酸味改善了酒体的厚重感，余味怡人。整体来说，如果从兼香型酒的角度来讨论，这款酒的平衡性很好。

　　 一般来说，至于窖面酒和窖底酒，简单来说，窖面酒是强化酱香型酒，酱香纯正浓郁，但酒体偏酸，回味不足，平衡性不好；窖藏酒是一种酱香浓郁，平衡性好的酒，但从酱香的角度来看，是窖泥味，对于追求酱香纯正的饮酒者来说是一种不愉快的味道。

　　 就窖面和窖底酒而言，其风味的形成与其酿造环境有关。窖面温度低，氧气充足，有利于产酸菌的生长，这可能是窖面酒酸的原因。而窖底与窖泥接触，所以其微环境与浓香型白酒酿造相似。因此，窖底产生的己酸乙酯偏高，有明显的窖泥味。总的来说，这两种酒都是必不可少的酱香型酒，合理的搭配可以使酱香型酒具有独特的魅力。

　　 最后，如何看待酱香型酒、窖香型酒、窖香型酒、品酒友七轮？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。

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