合伙企业变更合伙人新旧合伙人都是自然人的，可以选择全流程网上办理，新旧合伙人都需要准备好数字签名证书，以便在电子签名申请表签名使用；如果新旧合伙人有非自然人，就需要选择预约办理（约现场办理）。

现场办理需要准备如下资料：1、企业变更（备案）登记申请书2、全体合伙人签署的修改后的合伙协议或者依据合伙协议约定的合伙人作出的修改后的合伙协议3、合伙企业财产份额转让协议书4、全体合伙人签署的关于变更事项的决定书，或者根据合伙协议约定的合伙人签署的变更决定书5、经办人身份信息以及营业执照正副本准备好资料去预约的现场办理，申请资料通过审核后领取营业执照、变更备案通知书。注意事项在进行深圳合伙企业变更合伙人的流程中，企业需要注意以下几点。首先，企业需要确保申请材料的准确性和完整性，以避免因为材料不齐全而延误流程。其次，企业需要严格按照相关法律法规和合伙协议进行操作，以确保变更合伙人的合法性和合规性。最后，企业还需要及时更新相关的企业信息，以保证变更合伙人后的企业正常运营。