冷链知识大科普：食品质量安全，由它来守护 

2018-07-24 11:46

我们常常会关心这些问题：

车厘子和西瓜的产地在哪？品种是什么？

牛羊在养殖过程中吃的是哪些饲料？

三文鱼到底来自淡水还是深海？

民以食为天，食以安为先

一日三餐

食物关乎身体健康

有时候甚至会影响生命安全

对食物的追求

实际上并非吃货的专属技能

而是来源于人类天性的指引

不过，对于大多数普通消费者来说

还有一个与食品质量安全紧密相关的话题

是他们未曾深入了解过的

冷链：这么近那么远

远：我们或许不会经常看到冷藏车、冷藏库之类的冷藏设施

近：但与冷链相关的一切，实际上与我们的生活息息相关

超市冰柜里的冰淇淋由冷藏车运输而来

网购速冻小龙虾包裹里放了干冰

每周收到的鲜花平时都储存在冷库中

再直观一点

看看家里的冰箱

那也算是一种“冷链设备”

只不过真正的冷链体系

要比冰箱所覆盖的面积更广

种类也更多、力度更强等

食品冷链：指易腐食品从产地收购或捕捞之后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、直到消费者手中，其各个环节始终处于产品所必需的低温环境下，以保证食品质量安全，减少损耗，防止污染的特殊供应链系统。

那么，一个完整的食品冷链体系由哪些要素组成呢？

冷冻加工：包括肉禽类、鱼类和蛋类的冷却与冻结，以及在低温状态下的加工作业过程；也包括果蔬的预冷；各种速冻食品和奶制品的低温加工等。在这个环节上主要涉及冷链装备有冷却、冻结装置和速冻装置。

举个情景化小栗子：山东某个果园的车厘子在采摘后会立即进行预冷处理，以此确保车厘子的硬度和口感。

冷冻贮藏：包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水果蔬菜等食品的气调贮藏，它是保证食品在储存和加工过程中的低温保鲜环境。在此环节主要涉及各类冷藏库/加工间、冷藏柜、冻结柜及家用冰箱等等。

举个情景化小栗子：冷冻羊肉卷商家会把尚未售卖出去的产品全都储存在冷库中。

冷藏运输：包括食品的中、长途运输及短途配送等物流环节的低温状态。它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。

举个情景化小栗子：外地有家火锅店需要大量羊肉卷，因此需要使用冷链车将羊肉卷运输至目的地。

冷冻销售：包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻储藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成。

举个情景化小栗子：带小朋友逛超市啦！孩子们看着冰柜里的雪糕和冰淇淋挪不开眼，嚷嚷着想吃。

以上四点

基本上可勾勒出一个完整的生鲜冷链物流体系

随着科技的发展与市场的完善

冷链行业也在不断进步、不断升级

有了冷链物流

我们可以提高生鲜保鲜能力

通过流通环节减少生鲜产品损耗量

为食品安全输送提供有力保障