1.简介

【中文名称】：褪黑素

【产品别名】：褪黑素N-乙酰-5-甲氧基色胺；松果体素；褪色素；褪黑色素 

【英文名称】Melatonin 

【化学名称】：N-乙酰基-5-甲氧基色胺 

【分子式】：C13N2H16O2 

【分子量】：232.27

【熔点】：116℃～118℃ 

【CAS号】：73-31-4 

褪黑素（Melatonin，MT）是由脑松果体分泌的激素之一。褪黑素属于吲哚杂环类化合物，其化学名是N-乙酰基-5甲氧基色胺，又称为松果体素、褪黑激素、褪黑色素。褪黑素合成后，储存在松果体内，交感神经兴奋支配松果体细胞释放褪黑素。褪黑素的分泌具有明显的昼夜节律，白天分泌受抑制，晚上分泌活跃。

2.性状

白色结晶或白色结晶性粉末，熔点116~118℃，紫外吸收峰位于278nm

3.用途

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。