在我们人类的发展史上，微生物是万物发展的起源，尽管我们肉眼看不到其存在，但是它在我们生活的每个地方都会存在，食品也不例外，而食品微生物要是超标的话就会对我们的健康造成危害。

　　食品微生物是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和使食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。

食品微生物的分类：

　　1、通过它的作用,可生产出各种饮料、酒、醋、酱油、味精、馒头和面包等发酵食品。

　　2、是引起食品变质败坏的微生物。

　　3、又称食源性病原微生物。包括能引起人们食物中毒和使人、动植物感染而发生传染病的病原微生物。

食品微生物的培养方法：

　　想要做微生物检测，就必须先进行微生物的培养，培养出来的才可进行相关检测事宜。

　　①涂布法：将纯菌或含菌材料均匀地涂布在固体培养基表面。

　　②划线法：用接种环沾取含菌材料，在固体培养基表面划线。

　　③倾注法：取少许含菌材料放入无菌培养皿中，然后倾入已融化并已冷却至48℃左右的琼脂灭菌培养基，摇匀后冷却凝固。

　　④点植法：用接种针在固体培养基表面接触几点。

　　⑤穿刺法：用接种针沾取的微生物经穿刺而进入半固体深层培养基中。

　　⑥浸洗法：用接种针挑取含菌材料，在液体培养基中洗下。培养方法则根据微生物对氧的要求情况分为需氧和厌氧两种。

食品微生物检测项目标准：

　　总则 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.1-2016

　　菌落总数 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.2-2016

　　沙门氏菌 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.4-2016

　　金黄色葡萄球菌 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.10-2016

　　溶血性链球菌 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 β型溶血性链球菌检验 GB 4789.11-2014

　　霉菌、酵母 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.15-2016

　　乳酸菌 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验 GB 4789.35-2016

　　大肠菌群 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.3-2016

　　商业无菌 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 4789.26-2013