西餐系列培训 意面牛排培训班

西餐，顾名思义是西方国家的餐食。西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

牛排酱汁制作:a.咖喱汁;b.黑椒汁;c.香辣汁

　　煎牛排：a.煎3成熟的牛排;b.煎5成熟的牛排;c.煎7成熟熟的牛排;d.煎熟牛排

　　牛排制作品种：西式牛扒套餐、西冷牛扒、下骨牛扒套餐、 菲力牛扒套餐

　　沙拉制作品种： 金枪鱼沙拉、 什锦水果沙拉、红豆沙拉

　　意大利面制作品种：肉酱意大利面、茄汁意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面

　　汤类：奶油玉米浓汤、意大利蔬菜汤、罗宋汤

　　培训内容

　　1、西餐发展史：现代西餐的形成、特点及科学性。

　　2、各种牛排的煎制，三成熟、五成熟、七成熟、全熟牛排等

　　3、现代流行的西餐原料(水产品、肉制品、家禽、野味、家畜、蔬菜、水果、奶制品、调味品、香料、酒)

　　4、水果沙拉拼盘，西餐常用沙拉汁的制作

　　5、咖喱汁;b.黑椒汁;c.香辣汁

　　6、各式牛排套餐的制作

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