学做烤鸭技术 专业培训烤鸭的学校
烤鸭培训课程:
鸭子的选择。鸭子的处理要点。鸭子的腌制技巧。鸭子的去腥技巧。酱料的配着技巧。上色控制的技巧。整体流程的演示。上手操作的步骤。学习期间的注意事项。全部流程的操作。
相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界较优质的一种肉食鸭。据说,约起于千年前左右,因历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,一鸣惊人。因而,作为优质品种的北京鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。
烤鸭是具有世界声誉的北京菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
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学习过程:
师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
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