卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成色、香、味、形兼具的美味食品卤菜是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜da的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

　　培训课程

　　1.讲述卤菜的发展史、红卤、白卤、川卤、酱卤等知识。

　　2. 卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　3. 讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　4 .培训高汤、卤汤的配方与制作。

　　5. 培训卤汤调色调味、火候把握。

　　6. 培训红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　7. 培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。

　　8. 培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9. 培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10. 培训卤汤、卤品加工的注意事项。

　　11. 培训卤汤的保管与存放。

　　12. 培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　13. 培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　学习时间 老师一对一授课，包教包会,学会为止。学校不限制学习时间,一般3天左右，视个人情况而定卤菜培训品种：

　　卤荤类：卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤猪排、卤蹄、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛筋、鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤翅中、卤翅尖卤素类：卤香干子、香卤毛豆、腐竹、卤千张、卤海带、卤花生、卤莲藕以及豆制品种等。