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一、简介柠檬酸铁，分子式 FeC6H5O7.NH4OH;C6H10FeNO8，中文名称：柠檬酸铁别名： 枸橼酸铁铵，2-羟基-1,2,3-丙三羧酸铁铵盐CAS No 1185-57-5二、性状性状：棕色或绿色的鳞片或粉末，有吸湿性铁含量：20.5-22.5%氯化物 ：≤0.14%硫酸盐 ：≤0.5%铅盐：≤0.003%砷盐：≤0.005%溶解性：溶于水，不溶于乙醇和 5%水溶液三、用途（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。（4）果汁、酒类等，分散剂。（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）