食品饮料澄清度不高,易浑浊沉淀的原因大致分为以下几种:
1、过滤精度不够,产品中含有大量呈溶解性或半溶解性的胶体、纤维、大分子蛋白等杂质成分;
2、夏季无沉淀,冬季沉淀或絮状物出现,上述杂质成分导致,冬季温度低,杂质溶解度低而析出;
3、灭菌不彻底或在灭菌后有微生物再次污染,微生物生长繁殖,产生沉淀物质,微生物死亡后也会产生沉淀;
4、生产用水未达到饮料用水要求,如茶饮料会与水中的金属离子特别是钙、镁、铁离子发生氧化或络合反应,使组分改变,影响外观或沉淀;
5、调配环节用的糖或食品添加剂杂质含量太多,溶解后导致浑浊或沉淀。
针对上述问题,那么该如何解决食品饮料的浑浊沉淀问题呢?首先需根据具体的物料性状,选择合适的前处理预过滤设备,再结合先进的膜分离超滤技术,在一定的过滤精度条件下,透过有效组分,而截留大分子溶解性杂质及细菌等,除菌率达99%,所得滤液澄清透亮,久置无沉淀。当然过程用水也需用到一级纯化水才行。
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