胡萝卜谷称“土人参”，在我国不管农村还是城市，可以说人人均知其营养成分高。现代医学也表明：胡萝卜具有提高机体的免疫力功能，它不但具有降压、强心、抗炎、抗过敏作用，而且富含人体所必需的胡萝卜素、维生素、叶酸、纤维素以及无机盐等多种营养素。