ε-聚赖氨酸，是一种天然的生物代谢产品，具有很好的抑菌能力和热稳定性，是具有优良防腐性能和巨大商业潜力的生物防腐剂。在日本，ε-聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中，广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、酱油、鱼片和饼干的保鲜防腐中。ε-聚赖氨酸和其他天然抑菌剂配合使用，可以提高其抑菌能力。