以茜草科植物栀子（Gardenia jasminoides）的成熟果实为原料，经过提取、浓缩、精制、过滤、灭菌等步骤，最后喷雾干燥制得。
特性: 橙黄至橙红色液体或粉末，易溶于水及乙醇，其主要成分为藏红花素和藏红花酸。
水溶液为亮黄色，其色调在酸性(pH值4~6)和碱性(pH值8~11)时都比β-胡萝卜素稳定，特别在碱性中黄色更鲜明。
应用范围: 广泛应用于面制品、焙烤食品、熟肉制品、可可制品及糖果、蜜饯坚果类、配制酒、冷冻饮品、调味品、饮料、果蔬汁、果冻等食品着色。