柠檬酸一钠分子式 　　C6H7NaO7 　　性状 　　白色颗粒晶体或结晶性粉末，味碱，微酸，无臭。
熔点200℃，高于310℃时分解。
在潮湿空气中轻微潮解。
易溶于水，几乎不溶于乙醇。
10%水溶液的pH为3.4～3.8。
　　用途 　　酸度调节剂 　　用量 　　可在各类食品中按生产需要适量使用。
　　毒性 　　ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。