HACCP是指危害分析与关键控制点,是一种用于食品安全管理的有效工具和方法。通过对食品的全面分析,包括来源、加工、贮存等全过程的风险评估,制定出一套有效的监管方案,保障食品卫生安全。而危害控制关键点则是在HACCP过程中的核心环节,其中包括以下几个关键点:
卫生要求 | 严格控制食品的来源、加工过程、贮存条件等,确保食品卫生安全 |
危害评估 | 根据食品加工过程、成品的特性及人们对食品的利用状况等因素,对可能造成人体健康危害的因素进行系统评估 |
控制点设立 | 确定危害分析过程中的关键控制点,为制定监管方案提供可靠依据 |
监测 | 建立监测体系,对食品加工、贮存、运输等全过程进行监测,及时发现并处理问题 |
纠正措施 | 针对监测中发现的问题,制定相应的纠正措施,确保问题得到及时解决 |
在HACCP过程中,掌握危害控制关键点是非常重要的。只有通过科学的风险评估和监管控制,才能确保人们的健康和安全。