图源：千图网

在不断增长的消费需求及“健康中国2030”规划、“十三五”健康产业科技创新专项规划、药食同源等相关政策的推动下，药食同源产品已经进入了健康领域的快车道，成为当下热门产业。

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234亿的药食同源市场，食用菌占几成

魔镜市场情报《药食同源保健品&滋补营养品行业分析》报告显示，淘宝天猫药食同源市场2021.9-2022.8销售额近234亿元，市场规模同比增长22.3%。根据果集行研《2022年药食同源传统滋补行业社媒营销报告》显示，从抖快平台传统滋补品类市场规模来看，对比2021年，2022年销售额达118亿元，同比增长157%。整体市场发展较为乐观，消费者健康观念日益增强，对健康食品的关注度和购买欲持续提升。

2021-2022年抖快平台传统滋补品类市场规模图片来源：果集行研《2022年药食同源传统滋补行业社媒营销报告》

而“药食同源”的背景下，食用菌功能性食品的数量还相对较少。食用菌是可食用的“蕈菌”类真菌的总称，其品种多样，具有悠久的食用和药用历史，主要成分包括多糖类、萜类和多酚类等生物活性物质，自古便被我国中医广泛引作药用。如今食用菌类原料在临床医疗、化妆品、药品、保健食品等应用普遍。

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食用菌中“贵族”——猴头菇

在食用菌原料的应用中，让人印象较为深刻的当属猴头菇。猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名。作为四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一，在民间素有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。

猴头菇作为食材是美味菜肴，同时也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴头菌片，在《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载:“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”现代医学研究发现，猴头菇含有多达19种氨基酸，且含有多种人体必须氨基酸，是一种高蛋白、低脂肪的优质食物，除此之外，还含有维生素、矿物质及多肽、萜类、甾醇、多酚和腺苷等多种活性成分，营养价值不言而喻[1]。

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不止养胃

自20世纪70年代以来，猴头菇一直是科研焦点，经过对其长时间的研究表明，猴头菇能通过降低胃酸来保护胃黏膜，此外，其含有的多糖更有抑制幽门螺旋杆菌作用，临床结果显示，猴头菇提取液可使乳酸脱氢酶释放减少，表明对幽门螺旋杆菌所致损伤细胞有保护作用[1]。而后，人们对猴头菌潜在的神经保护和神经再生特性产生了兴趣，研究者发现猴头菇含有的猴头菇素和猴头菌酮类化合物通过促进神经生长因子（Nerve Growth Factor，NGF）的合成，改善轻度认知障碍的症状。这一发现为阿尔茨海默病的预防和早期非药物性干预提供了方向。

2009年发表的日本的一个研究结果表明，日本30名轻度认知障碍患者连续服用4个月猴头菇粉片剂后，显著改善了轻度认知障碍症状[2]。

2015年美国的一项研究结果说明，8名女大学生连续服用1个月含有猴头菇提取物的片剂后，改善了焦虑症状、提高了睡眠质量[3]。

2019年发表的意大利的一个临床试验中，对有情绪、睡眠障碍或有暴饮暴食症的77名超重或肥胖人员连续2个月服用含有猴头菇提取物的补充剂后，显著改善了抑郁、焦虑和睡眠障碍，停止服用2个月后也未复发[4]。

2023年，澳大利亚昆士兰大学的 Frederic Meunier 教授研究团队发现，猴头菇提取物中的猴头菇素和猴头菇酮在周围神经损伤的动物模型中，通过血脑屏障起神经保护作用，显著增强大鼠的识别记忆[5]。

鉴于目前的证据，猴头菇提取物可能有潜力通过各种生物途径引发认知和情绪效应。然而，值得注意的是，该领域仍处于起步阶段，只有有限的安慰剂对照、双盲研究来测试这些效果。迄今为止，这些试验**于研究大脑健康的单一领域，例如认知能力下降的标志物或情绪的特定方面，并使用不同剂量的不同形式的猴头菇。此外，每种都是在慢性干预期（4至49周）内进行的，目前暂未出现评估补充猴头菇的潜在急性影响的工作。Nutrients发表的一项研究，带来了新的思路。

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Nutrients：补充狮鬃菇对年轻人认知功能、压力和情绪的急性和慢性影响

为了进一步了解猴头菇的潜在认知和情绪作用，考虑其他人口统计群体也是很重要的。特别感兴趣的是在没有认知能力下降的更年轻、健康的成年人中。发表在Nutrients的一项双盲、平行分组的初步研究中，调查了1.8克猴头菇对41名18-45岁（平均年龄26.35岁）健康成人的急性(给药后60分钟)和慢性(28天干预)影响[6]。

对Stroop任务反应时间的急性影响

对压力反应的慢性影响

分析结果显示，单次服用猴头菇后，参与者在服用后60分钟的Stroop任务中表现更快（p=0.005）；补充28天后，观察到主观压力降低的趋势（p=0.051）。研究结果初步表明，猴头菇提取物可以提高健康年轻人的表现速度，减轻主观压力。然而，也观察到无效和有限的阴性结果。诚然，鉴于样本量较小，应谨慎解读这些发现。之后在更大的样本量中进行进一步的调查是至关重要的，这次试验的结果提供了一个很有希望的途径。

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猴头菇提取物产品的一席之地

目前，市场上猴头菇产品的应用除我们熟知的养胃产品外，也在陆续上新，Gaia Herbs Immune Shine的蘑菇&草本粉末补充剂，选用的原料包括舞茸、白桦茸、接骨木莓等；Real Mushrooms的有机猴头菇胶囊，每份含有约1000mg的猴头菇提取物；而Wise Bar也推出了以灵芝、白桦茸、猴头菇等原料为重点的能量棒；Odyssey Elixir推出了多款以猴头菇和冬虫夏草为基础的饮料……

，猴头菇提取物具有开阔的市场前景，它既可以作为食物也可以作为药物，充分展示了“药食同源”的理念，能够为人体提供所需要的营养元素。在此背景下，猴头菇提取物的研发要注重提高猴头菇的优势，不断完善产业链，提高猴头菇功能性食品品牌知名度，让更多的消费者了解猴头菇功能性食品。研发者要抓住现有的机遇，根据药食同源理念对猴头菇进行深挖，研发不同系列的猴头菇功能性食品。相信随着研究的不断深入，未来添加猴头菇提取物的产品也将更为丰富。

参考文献：

[1] 黄年来，林志彬，陈国良.中国食药用菌学[M].上海：上海科技文献出版社2010

[2] Improving Effects of the Mushroom Yamabushitake (Hericium erinaceus) on Mild Cognitive Impairment: A Double-blind Placebo-controlled Clinical Trial. Phytother. Res., 2009

[3] The effects of Hericium erinaceus (Amyloban® 3399) on sleep quality and subjective well-being among female undergraduate students: A pilot study. Personalized Medicine Universe, 2015

[4] Hericium erinaceus Improves Mood and Sleep Disorders in Patients Affected by Overweight or Obesity: Could Circulating Pro-BDNF and BDNF Be Potential Biomarkers?.Evidence-based Complementary and Alternative Medicine, 2019

[5]Ramón Martínez-Mármol, YeJin Chai, Jacinta N,et.al.Hericerin derivatives activates a pan-neurotrophic pathway in central hippocampal neurons converging to ERK1/2 signaling enhancing spatial memory.Journal of Neurochemistry.20 January 2023.

[6] Sarah Docherty,Faye L. Doughty andEllen F. Smith,et,al.The Acute and Chronic Effects of Lion’s Mane Mushroom Supplementation on Cognitive Function, Stress and Mood in Young Adults: A Double-Blind, Parallel Groups, Pilot Study.Nutrients 2023, 15(22), 4842.

文章来源：新营养

线下展会预告：

2025第33届广州国际大健康产业博览会

The 33rd China (Guangzhou) International Health Industry Expo

展会时间：2025年6月12-14日

展会地点：广州-guangjiaohui展馆

主办单位：广州市亿帆展览服务有限公司

展品范围：

保健食品及营养补充剂：蓝帽子产品，营养补充剂，营养强化食品、运动营养食品、康复营养、保健食品、母婴食品、功能食品、特殊医学用途配方食品、膳食补充剂、维生素和矿物质食品、新资源食品、健康原料、OEM等；

中医药滋补品：药食同源，中药饮片，高端滋补品（燕窝，参茸，灵芝，阿胶，虫草，铁皮石斛）保健茶，保健酒，蜂产品，养生汤，养生慢病管理等

益生菌/肠道健康：益生菌菌种、益生元产品、益生菌产品、益生菌生产设备及包装设备、益生菌科研机构、酵素、功能发酵制品、媒体及新产品、新工艺、新技术等

妇幼健康：产后康复设备及用品、全国母婴服务及加盟、孕产妇护理及婴幼儿产品、孕产检测类产品、母婴营养品、生殖健康、技术服务商；

氢健康产品及健康饮用水：富氢饮用水、富氢水机、富氢水杯、吸氢机、吸喝一体机、纯氢机、智能氢氧机、氢氧混合吸入器、氢气发生器、 氢氧呼吸机、氢美容仪、氢浴氢浴机等氢系列产品以及包装饮用水产品、功能饮用水及设备类、高端水的配套服务等健康饮用水系列产品

医疗器械：家用医疗器械、健康类电子消费品、智能可穿戴设备、中医器械、康复设备、水净化、空气净化消毒产品等

跨境医疗及医疗旅游：肿瘤、心脏、神经、眼科、骨科等国际专科医院，干细胞治疗、抗衰、基因检测等国际医院，shiguanyinger、辅助生殖等国际医院，精密体检、HPV疫苗、医美整形等国际医疗机构，国际康养理疗、康养旅游，跨境远程医疗、远程会诊、移动医疗、智慧医疗等。

智慧养老：可穿戴健康设备、通讯照护、生命体征检测设备、 智能家居、养老机构管理系统 、信息管理系统、居家护理服务、老年旅游、养老金融服务等

美容养生产品及器具：酵素减肥产品、抗衰老、美容口服液、功能性美容产品、丰胸美体、减肥瘦身、祛斑祛痘、防晒排毒、养生保健用品、视力保健、按摩熏蒸产品、艾灸等

保健品包装及生产设备：中药饮片生产设备、中药饮片包装、保健品包装、包装材料、医药包装盒、包装印刷标签等

专业观众类别：

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