不锈钢（Stainless Steel）根据GB/T20878-2007中定义是以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。

不锈钢的种类很多，按其组织状态可分为：

铁素体型不锈钢：如10Cr17（S430）等

马氏体型不锈钢：如12Cr13（410）,20Cr13（420）等

奥氏体型不锈钢：如304、321、316、310等；

奥氏体-铁素体（双相）型不锈钢：如022Cr22Ni5Mo3N等

沉淀硬化不锈钢：如05Cr17Ni4Cu4Nb（630）等

按其成分可分为铬系不锈钢、铬镍系不锈钢、铬镍钼系不锈钢和铬锰镍（氮）系不锈钢等。

根据制造工艺不同，可以分为铸造不锈钢、形变不锈钢，对于相似牌号，这两种工艺的产品在化学成分、力学性能、工艺性能、金相组织及使用性能上略有差异。

生活中常用的不锈钢型号：

                201不锈钢：作为300系列不锈钢代用品而被研究产生，具有一定的耐酸、耐碱性、密度高。

                304不锈钢：加工性能好，韧性高，综合性能好，是一种通用型不锈钢。

                304L不锈钢：超低碳不锈钢，综合性能良好。

                316不锈钢：奥氏体不锈钢，含有Mo，耐腐蚀性和高温强度高，主要应用于管道、染色设备用材料等。

                321不锈钢：性能与304不锈钢相似，加入了钛元素，耐晶间腐蚀性更好。

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