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2025年4月15-17日

上海新国际博览中心

CBCE 2025期待与你相见

CBCE 2024技术峰会回顾 |解析啤酒行业的挑战与变革

CBCE 2024技术峰会“以“聚焦酿造革新，展望精酿新纪元”为主题，和EBC（欧洲酿造协会）联合主办，由江南大学生物工程学院和澜埔国际酿酒学院联合协办，共18个主题演讲及3场圆桌讨论，共吸引了近200位嘉宾莅临现场。本届峰会集聚了32位来自世界各地的专家学者、具有实战经验的企业家，分别以啤酒和酿造商业新闻、酿造原料、创新酿造、工厂与装备-酿造及可持续酿造、创新酿造及风味、产品质量控制、工厂与装备--包装和分发7大板块展开，为精酿啤酒6产业的创新与发展提供丰富的思路碰撞和经验分享。

通过CBCE技术峰会，能够让大家深入的了解当下精酿的发展和机遇，探索更多的可能性，找到适合自己的发展之路。让我们一起来回顾一下峰会首日上午的精彩内容！

峰会首日以“啤酒和酿造商业新闻”板块开启，由EBC执行委员会成员Tiago带来以“全球啤酒行业的挑战”为主题的演讲，分享目前全球啤酒行业面临的关键挑战与解决方案。Tiago总结了当前全球啤酒行业目前面临的3大挑战及解决方向。

1)、如何实现已有产量的利润空间——通过复杂性管理，将采购转化为战略采购，并将产能转化为利润。

2)、如何增长高利润产品的收入——通过利用现有酿造设备和先进工艺创新产品来扩大产品组合。

3)、如何做到可持续发展——在制定啤酒厂的投资计划时将环境和消费者需求纳入考量范围。

在现场的提问中有关人工智能是否会取代酿酒厂的问题。Tiago认为目前人工智能可以通过数据分析来优化生产线，在过去的几十年的不断改进和实施，啤酒的质量和风味已经取得较好成果。此外，人工智能可通过算法进行自动分析数据，例如销售成功率高的啤酒说明受欢迎，使用人工智能也可对风味有针对性地调整。目前人工智能在酿酒厂的应用可有效提升酿酒过程，无需手动提取数据进行分析，可以更好地对产品进行创新和改进。然而，他也指出人工智能并不能取代酿酒厂，因为人类是zui关键、zui核心的创新要素。

圆桌讨论以"中国酿酒商所面临的主要挑战"为主题。由EBC执行委员会成员Tiago担任主持，邀请到了京燕京啤酒股份有限公司总经理助理林智平、斑马通达（安徽）科技有限公司质量技术总监郭志和赤耳创始人陈镱参与讨论。在讨论中，涵盖了产品创新、啤酒包装、无醇啤酒市场趋势、麦芽创新等多个方面。在讨论中，他们强调了创新和持续改进的重要性，并分享了各自企业酒厂的经验和思路。通过这次圆桌讨论，与会者们得以互相学习和分享，为解决行业难题提供了一些潜在解决方案。

左起为 EBC执行委员会成员Tiago、北京燕京啤酒股份有限公司总经理助理，教授级高-级工程师林智平、斑马通达（安徽）科技有限公司质量技术总监郭志、赤耳创始人陈镱

关于中国酿酒商所面临的主要挑战，嘉宾们给出了各自的看法。一致认为如何将好产品持续稳定供应给消费者是关键。产品本身必须具备过硬的品质，在研发过程中要充分考虑消费者的需求，并且要满足消费者对不同包装形式的需求，例如在精酿行业中要注意产品包装对质量稳定性的影响，以避免质量问题。整个生产过程都应贯穿品质的稳定性，确保产品的质量一致。讨论中还提到如何做好市场营销也是酒厂目前所面临的挑战。

在啤酒创新和本土化的讨论中，有嘉宾认为过度关注用户的需求会影响产品的创新，应该关注消费场景。同一用户在不同场景和目的下需求也会有所不同，这样的观察可能会为产品的设计提供不同的思路。同时也强调本土化不仅是一种当地化，更是关于中国本土文化的各个方面。啤酒的口味、呈现形式到与消费者沟通的方式和消费场景息息相关。认为本土化和创新是多个方面交织在一起的。

在新型包装方面，啤酒厂如何提高生产效率的问题，嘉宾们指出相比传统包装，通过听或桶装的方式提供更新鲜的产品会是未来的一种趋势。其次，对于体量尚不够大的酒厂而言，在包装上要考虑两个因素，一是保持风味的稳定性，二是从企业发展阶段的角度来看，更优先考虑效率问题。此外，中国线上零售较为发达，以玻璃瓶包装会受影响。