中文名 柠檬酸
英文名 citric acid
中文别名 3--3-羧基戊二酸 | 枸杞酸 | 无水柠檬酸 | 3--3-羧基-1,5-戊二酸 | 2-丙三羧酸 | 枸橼酸 | 枸椽酸 | β-丙三羧酸
柠檬酸物理化学性质
密度 1.8±0.1 g/cm3
沸点 309.6±42.0 °C at 760 mmHg
熔点 153-159 °C(lit.)
分子式 C6H8O7
分子量 192.124
闪点 155.2±24.4 °C
质量 192.027008
PSA 132.13000
LogP -1.72
外观性状 白色结晶粉末
蒸汽压 0.0±1.5 mmHg at 25°C
折射率 1.575

用途： 广泛用作食品、饮料的酸味剂和添加剂。亦可用作化妆品、金属清洗剂、媒染剂、无毒增塑剂和锅炉防垢剂的原料和添加剂。

其主要盐类产品有柠檬酸钠、钙和铵盐等，柠檬酸钠是血液抗凝剂，柠檬酸铁铵可作补血药品。

用作饲料添加剂，适用于水泥建筑，具有酸化、防霉、等功效

其主要盐类产品有柠檬酸钠、钙和铵盐等，柠檬酸钠是血液抗凝剂，柠檬酸铁铵可作补血药品。


柠檬酸是代谢过程中的中间产物。在发酵过程中，当微生物体内的乌头酸水合酶和异柠檬酸脱氢酶活性很低、而柠檬酸合成酶活性很高时，才有利于柠檬酸的大量积累。

发酵工艺分表面发酵和固体发酵，按不同工艺制备不同原料的培养基，然后进行蒸料。蒸料的目的是将淀粉糊化，并进行。蒸料时要使物料受热均匀，蒸汽通畅，边蒸边加料，把料加在冒汽的地方，逐层加入。蒸好的物料要扬散摊凉，当温度降至37℃以下，即可补水接种，装盘发酵，发酵终点以酸度来决定，定期测定酸度，保证在酸度时出料，以免柠檬酸被细菌分解。

发酵结束后，要对发酵醛进行处理。表面发酵要即时把菌盖和发酵液分开，再用少量水洗涤菌盖和浅盘，发酵液和洗水合并；固体发酵中的柠檬酸要用水浸出，水温80℃，浸出2~3次，浸水合并。发酵酸用压滤机过滤，滤液和洗水合并，打入滤液槽。柠檬酸与钙盐和钙碱反应生成柠檬酸钙从液相中沉淀出来，与可溶性杂质分开。酸液中若含草酸多，则可在热的中和液中，于pH值3以下沉淀析出，从而使草酸盐先分离出来。中和终点用精密试纸测试，保持pH值在6.0~6.8。在85℃左右搅拌30分钟，使 钙充分析出，过滤。柠檬酸钙用 酸解，按溶液中柠檬酸含量确定 的用量，一般 过量不超过0.2%。酸解后，酸液进行过滤。柠檬酸溶液的净化通过吸附脱色和离子交换除去溶液中的色素、胶体和铁离子、钙离子、铜离子、镁离子等金属阳离子以及 根离子等阴离子杂质。


储存条件
1.应贮存于通风、干燥的库房内。

2.在夏天或温度较高地区易溶化而结成大块，贮运时应防潮、防雨。

3.注意不要被铁钉或有锋利、棱角的硬物刺破包装袋而造成产品泄漏。