一. 有效成分
木耳子实体含酸性粘多糖，由L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成，呈灰白色丝状。
从木耳子实体中分离到的木耳黑色素（BlackPigment）,是一种呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成，这些成分解离为单糖体时不呈色，能溶于水，有增强机体免疫功能的生理活性。
二、 营养价值
每100克天然黑木耳中含：粗蛋白 8.4g， 粗脂肪1.0g，木耳多糖2.70g，粗纤维3.5g，钙329.7mg，铁90.3mg、维生素C9.1mg，氨基酸6.7mg。
三、 保健价值
木耳性甘、平，无毒。
能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。
治疗血虚气亏、肺虚咳嗽、产后虚弱等症。
黑木耳含有人体必须的八种氨基酸和维生素，具有较高的营养价值和一定的药用价值。
黑木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清食道，洗肠，润肺，减少血液凝块，缓和冠状动脉粥状硬化，降低血栓的作用。
黑木耳中的多糖体物质对预防人体肿瘤有一定的效果，也是纺织业、理发业和矿山高粉尘作业条件下工人必备的保健食品。
四、多糖功效
木耳子实体中含酸性粘多糖，有降血糖、降血脂、抗衰老、抗溃疡、抗放射、抗血栓形成、提高机体免疫功能、增强机体抗病能力等功效。
五、提取物用途
木耳提取物营养丰富，功效显著，可做各类保健品、功能性食品的添加原料