别名 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯
性状 白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。
易溶于乙醇、丙酮。
单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。
单酯含量高，亲水性强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。
根据蔗糖羟基的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（2～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品。
具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。
软化点50～70℃，分解温度233～238℃。
有旋光性。
在酸性或碱性时加热可被皂化。
用途 乳化剂，亦可作保鲜剂。