目前，很多较大规模到公司以及产业区都采取食堂承包的模式进行经营，只有少部分的公司仍然选择自营小食堂方式保证公司员工的伙食问题。无论是食堂人员的劳务开支、菜谱制定、原料采购以及食品安全等问题，这两者都存在着较为明显的差异。下面我们共同来探讨公司自营和承包食堂的优劣：
1、劳务开支
（1）自营食堂公司需要承担工作人员的薪资、福利、劳保。这无疑是加重了公司的财务负担。
（2）食堂承包则是公司无需支付工作人员的薪资、福利、劳保，减轻公司经济负担及题升了公司行政效率。
2、原料采购
（1）自营一般是超市配送或饭菜人员自行购买，超市配送很难保证原料的新鲜度，而且价格较高，缺少原料相关的检验资料，食品安全也是难以保证。
（2）食堂承包公司采用原料统一配送，物美价廉，直接对接原料生产基地保证了食材的新鲜度，承包公司配备设备齐全的原料农残检测室并及时公布数据分析。
3、菜谱制定
（1）自营饭堂菜谱较为单一，口味也是千变一律，工作人员专业性不强；
（2）食堂承包公司工作人员有专业的技术统一受过技术培训，有专门的菜品研发部门保证食品搭配，菜式风味多元化
4、餐厅日常管理
（1）从采购到经营运作，自营饭堂很难精却控制资金的成本，人力资源浪费大的状况
（2）食堂承包经营，公司可以有效避免管理问题，减少这方面的人员输出，日常管理都有外包公司来负责。
5、餐厅卫生管理
（1）缺少专业的卫生管理人员，镜湖区食堂承包，更多的是一人兼数职进行卫生管理、专业性不足从而导致饭堂卫生情况不尽人意。
（2）食堂承包公司有专业的OA专员，每个星期或者每个月都会对餐厅饭堂进行定时定点卫生，条件检查，标出红点区域督促餐厅人员及时处理问题点。
学校食堂承包食品安全监控
食品安全是餐厅工作的重中之重，要做到预防第1，要有完备的预防食物种毒的措施。
1、当日供应的各种菜肴(包括面食制品)每种留样100克，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样48小时，员工食堂承包，并做好记录。
2、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染引起食物种毒。
3、不加工出售腐敗变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
4、一旦发生食物种毒事件，立即启动食物种毒预案和向市卫生防疫部门报告，并保留现场，以便查清事故原因。
5、餐厅经营承包人应与学校签订食品安全协议书，以文件形式确定双方的法律责任关系，从制度上保障食品安全。
学校食堂承包卫生控制
食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官要求。“病从口入”，公司食堂承包，要杜决食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病的发生，保证师生的健康和安全，就要加强餐厅卫生关键点的控制。
1、严格食品采购关。
采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批次产品的检验合格证或化验单，米、面、油等大宗原料要实行经伙管组确认的定点供应商制度，采购员要掌握必要的感官检验方法，严禁采购腐敗变质、油脂酸败、保质过期食品。严格出入库制度，建立原辅料入库验收台帐，做到先进先出和有据可查，库房管理必须符合卫生要求。
2、把好食品加工关。
粗加工应符合卫生管理要求;烹饪加工的原料要新鲜，食品必须彻底加热(中心温度必须达到70以上)，要烧熟煮透;生熟要分开;热菜储存温度要合适(10以下60以上)。
3、把好餐用具的洗净、消毒关。
采用物理消毒或化学消毒。餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保洁柜内备用。做好洗消记录。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。负责洗净、消毒的员工应掌握消毒液的配比。
4、把好从业人员的健康关。
从业人员要定期检查身体，持证上岗。从业人员要有良好的个人卫生习惯和卫生意识。
员工食堂承包-镜湖区食堂承包-芜湖虎盛餐饮由芜湖市虎盛餐饮管理有限公司提供。员工食堂承包-镜湖区食堂承包-芜湖虎盛餐饮是芜湖市虎盛餐饮管理有限公司（www.whhscygl.cn）今年全新升级推出的，以上图片仅供参考，请您拨打本页面或图片上的联系电话，索取联系人：陈经理。
