1、固化剂；营养强化剂；呈味剂（与硫酸镁、、磷酸氢钙、硫酸钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）；组织改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，常用量小于0.1%；
2、小麦粉处理剂；面团质量改进剂；氧化剂；鱼肉罐头改质剂；麦芽糖化处理剂。
3、制备方法1、由海水制盐时的副产物卤水，经浓缩成光卤石（KCl·MgCI·6H2O）溶液，冷却后除去，再浓缩、过滤、冷却、结晶而得。 氧化镁或碳酸镁用盐酸溶解、取代而得。 无水氯化镁由氯化镁铵加热脱氨而得。
5.农业：可用做制镁肥，钾镁肥和棉花脱叶剂。
怎样选择优质的氯化镁产品：
因为氯化镁商场上鱼目稠浊，清远氯化镁块，并且氯化镁产品品种繁多，所以构成了许多产品质量低下的氯化镁产品，构成商场的失调。因为氯化镁归于化学品，假定氯化镁里面的杂志过多，就会和其他的化学物质发作反应，一般可以通过检查卤度的比重，假定卤度的比例高了，天然还有氯化镁的含量就高了。
还有可以通过、硫酸镁、氯化钠和氯化镁进行1：1的比照，氯化镁块分类，看白色盐的堆积可知道，假定白色物质不溶越多说明纯度越低，纯度高的氯化镁是出现白色不溶物的。
我们在鉴别氯化镁质量时，通常先用肉眼观察法。即拿一个透明杯，放入适当的水，氯化镁块规格，加上氯化镁。氯化镁溶解后，放置片刻，会发现杯底有少许的白色絮状沉淀物。当然的纯度越高，沉淀物就越少。那这些絮状白色沉淀物的成分是什么？肯定不是氯化镁，是氯化钠等杂质。
可能有人会感到奇怪，氯化钠是极易溶于水的亲水物质，怎么会有沉淀物产生呢？这就是水溶物的同离子作用，因为氯化镁水溶液中氯离子已经饱和，所以其他含有氯离子的水溶物就不再容易溶于水，氯化镁块含量，这就是化学上经常说的水溶液同离子作用。所以我们完全可以用这种方法来判断杂质含量的多少，白色絮状物往往是氯化钠等杂质，其他混浊物往往是水不溶物的杂质。
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