中心食品加工厂及加工器械卫生守则1）食品加工器械要使用食品级润滑剂，要按照有关规定使用食品厂专用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂，清洗、消毒后的菜板、刀具达到干净、无杂物、无残留、无锈斑、无污迹的卫生要求。
车间内使用的清洗剂、消毒剂和杀虫剂要专柜存放，专人保管并做好记录；2）车间保持良好通风，温度稳定在0~4℃度变化范围内。
车间的顶棚设计成圆弧形，各种管道、管线尽可能集中走向，冷水管不在生产线、设备和包装台上方通过。
热源如蒸柜、烫漂锅、杀菌器等单独设房间集中排气，如天花板上有冷凝水，应该及时用真空装置或消毒过的海绵拖把加以消除；
隔夜菜的存放期限
隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，食堂冷肉配送，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。
那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？
饭菜如果有剩余，食用后就尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。
其次就是下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。
如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。
水煮肉片
将瘦肉洗净切薄片，放入淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀腌制一会儿，白菜洗净，叶用手撕成大片。
炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕红色，捞出待用，放入葱段爆出香味，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
锅内再次放油烧热，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油，茶山冷肉配送，加入肉汤或水，烧沸，将肉片放入锅中，用筷子拨散，酒店冷肉配送，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味，将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，锅内放入油，工厂冷肉配送，烧至9成热然后将热油均匀浇在肉片上即可。
榨菜肉丝汤
将瘦猪肉洗净，切成丝。
榨菜切成细丝。
汤锅置火上，加入清汤烧开，放入肉丝煮熟，再放入榨菜丝煮一会儿，加入精盐、味精、料酒、醋、葱花，淋入香油即成。
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