建一个冷库不仅仅是要建个储存货物的库体和把制冷机组安装好，有时还需要建一些保温间、加工间，超市冷柜，增配加湿器、干燥器等设施。以用于食品行业的冷库为例，光是多种多样的食品种类和不同是储存时间，就需要不同降温能力的机组（库体要求也会不同）；安装使用类型又可以分为冻结间、冻结物冻藏间、冷却间、冷却物冷藏间等冷库。这些冷库的结构和选用的设备都不相同，为了配合用户的使用，还要安装低温间、预冷间、运输带、吊轨等设施。
冷库的制冷原理是怎样的，我想很多朋友都知道那么一点点，但是不是特别清楚。冷库的运用现在越来越广泛：肉类、食品、奶业、水产、果蔬、种子、花卉、超市、电子、生物等各行各业都在用，是我们不可缺少的制冷设备之一.在冷库制冷系统中，蒸发器、冷凝器、冷库压缩机和节流阀，是制冷系统中必不可少的四大件，这当中蒸发器是输送冷量的设备。
冷库中排除异味的方法
1、冷库中产生异味的原因:所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，低温冷柜，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因：冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库前食品就有腐1败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，冷柜生产厂家，致使气味感染而变质。冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，淮北冷柜，产生霉气味。冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐1败味。这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。
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