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海鲜池海鲜死l亡原因：
原因——水中PH问题导致海鲜大量死l亡
解决办法：调节水的酸碱度。
海鲜池制作
水的酸碱度与各类海鲜的生存息息相关。
调节水质的酸碱度常用的是磷酸二氢钠和碳酸氢钠。
在使用前要把这两种药品分别溶解在纯水中，配成1：100的溶液使用。
磷酸二氧钠可增大水的酸性;碳酸氢钠可增大水的碱性。
使用时可根据需要把配制好的溶液逐滴加到水里，充分搅拌，并不断用PH纸测试，直到水的酸碱度达到要求为止，水的酸碱度的变化应控制在±0.1范围内。
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常见海鲜品种的水温、盐度、存活期和喂养方式：
澳洲龙虾：夏天水温在12-15℃，冬季的水温18-19℃，盐度建议在1.020-1.022，龙虾一般可存活一周，在不浑水的情况下，可每三个月换一次水，专业海鲜池制作，由于澳洲龙虾生猛好动，所以除了小龙虾外，不要与其他海鲜混养；海鲜池制作
小青龙（小龙虾）：水温17-18℃，盐度与和奥龙一样，饭店海鲜池制作，一般可以存活一周，一手海鲜池制作，可与大多数龙虾混养；
东星斑、石斑、苏眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑类原料：水温18-20℃左右（冬天要开加温），盐度1.022左右％，一般一星期换一次水，这里记得石斑类只能跟石斑类混养且大小尺寸必须相差不大。
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海鲜池人员的操作规程:
交接操作规程:
(1) 交班
① 需将当天厨房领料单、销售记录、机组运行记录、海鲜损失记录一起交于下一斑；
② 检查上一班交班事项的处理结果，作好交班记录；
③ 若当班发现处理不好的问题，麻涌镇海鲜池制作，需下一班帮忙解决处理的应写在交班本上或通报上司。
④ 当班时接上司新指令，记录交接。
(2) 接班 ① 看交班本，理解上司新指令；
② 查看水温、盐度等数据及过滤系统情况是否正常；
③ 保护好用具及测量仪器；
④ 若发现仪器、用具损坏应及时报告，以作出合理解决。
(3) 当班
① 开市前后搞好池内及规定区域环境卫生； 海鲜池制作
② 接班前整理好用具、盛器、记录本，清除缸内的杂质，做好开市前的准备；
③ 销售人员应与导购员配合，做好销售工作；
④ 作好销售记录工作；
⑤ 做好鱼缸保养及卫生工作，当班时要注意操作安全。
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