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牛脚肉：脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；
里脊肉：肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉质十分嫩，多用作烧牛肉；
臀肉（尾龙扒）：脂肪含量低，犊牛基地，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛腿肉：可作烤牛肉、煎肉；
牛腩肉：肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调。
如何挑选牛肉
常用烹饪方法适合用那些部位牛肉？
1.做馅用什么部位？
选用短脑、脖头、牛胯骨等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
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2、反复揉搓脐带，犊牛厂家，用消毒液浸泡后的剪刀在距腹部8～10cm处剪断脐带，再用5%～10%碘酒液浸泡消毒，防止脐带出血和细菌微生物的侵入。
初生期的饲养：
1、犊牛出生后，必须在2小时内吃上1.5～2kg初乳，6～8小时后再喂一次。奶温控制在38℃，犊牛养殖技术，上下浮动不超过1℃。
2、7日龄以内的犊白牛应用带橡胶的奶壶或喂奶器饲喂。甚至整个饲养期中都应用喂奶器喂养，这对犊牛的消化吸收和生长发育起着至关重要的作用。
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世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。中国于1912年和1917年分别从欧洲引入西门塔尔牛，20世纪50年代末60年代初以来，天门犊牛，又从前苏联、前西德、瑞士、奥地利等国多次引入。中国于1981年成立西门塔尔牛育种，建立健全了纯种繁育及杂交改良体系，开展了良种登记和后裔测定工作。犊牛犊牛
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