常用的高温消毒法是将洗涤洁净的餐具置于蒸汽柜中，使温度升高到90℃，放置10分钟以上达到杀灭细菌等微生物的目的。这种方法条件要求低，简便易行，餐具高温蒸汽消毒机尺寸，但可能出现对特别耐热的细菌杀灭不彻底，或对比较稳定的化学物质不能完全消毒的现象。
随着化学消毒剂的普遍使用，餐具高温蒸汽消毒机，人们找到了更为便捷的杀菌消毒方法。将餐具放置在洗涤液中浸泡10—15分钟，再用流动的清水冲净餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味就能起到杀菌、消毒的作用。但使用化学洗涤液还须注意：选用经卫生行政部门批准合格的消毒剂，餐具高温蒸汽消毒机规格，使用餐具洗涤液的浓度应该达到该产品说明书规定的浓度，浸泡餐具不能露出洗涤液的液面等。
维护保养
1 、消毒柜应水平放置在周围无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。
2、 要定期对消毒柜进行清洁保养，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。清洁消毒柜时，先拔下电源插头，用干净的湿布擦拭消毒柜内外表面，餐具高温蒸汽消毒机直销，禁止用水冲淋消毒柜。若太脏，可先用湿布蘸中性洗涤剂清洗，再用干净的湿布抹净洗涤剂，后用干布擦干水分。清洁时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。
看消毒柜烘干能力，餐具清新有方法
经研究发表明，当消毒柜柜内温度低于38℃，湿度高时，会大量滋生霉菌。如果将带水的碗筷放进消毒柜，没有及时被烘干，很可能会致消毒柜湿度大。如果霉菌繁殖附着在碗筷上，会造成二次污染。消毒柜应带有烘干功能，这样才能保持消毒柜长久干燥清洁。
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