面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
首先准备谷?粉,倒入水中,一边倒一边顺时针快速搅拌,一定要边倒边搅,不然会结成团的,倒完用大勺子搅拌成水和面分离的状态,自己可以看得出来的,差不多觉得可以就行了,用漏勺捞出放在盘子里,可以底下放一个保鲜膜,上面也盖上保鲜膜。(也可以直接放在水中发酵),将发酵好的面筋切成长条,绕在筷子上卷起来,收口处稍微捏紧点。
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