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油脂中含有少量蜡质，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气滋味和适口性发生变化，因此，从油中脱除、提取
蜡质可达到提高食用油脂的营养价值和油脂食品的质量。
传统的冷冻的结晶过滤脱蜡工艺从贮罐或其它装置过来的欲脱蜡的油先送到热交换器，油脂冷冻脱蜡设备电话，在该热交换器中，与从装置中经脱蜡后的成品油进行热交换。经热交换器换热后，欲脱蜡的油再送到冷却罐，在该冷却罐中设有夹套，在夹套内采用冷却水来冷却欲脱蜡的油。
脱蜡油在离开冷却罐后，再依次进入到结晶罐中，这些结晶罐与冷却罐结构大体相似，脱蜡油在这些结晶罐中继续用循环的冷却水进行冷却，使油温继续降低。
蜡分子中存在酰氧基，使蜡带有微弱的极性。因此蜡是一种带有弱亲水基的亲脂性化合物。温度高于40℃时，油脂冷冻脱蜡设备产品，蜡的极性微弱，溶解于油脂中，随着温度的下降，蜡分子在油中的游动性降低，蜡分子中的酯键极性增强，特别是低于30℃时，蜡形成结晶析出，并形成较为稳定的胶体系统。在此低温下持续一段时间后，蜡晶体相互凝聚成较大的晶粒，比重增加而变成悬浊液。
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