与常压油炸技术相比，真空低温油炸技术可以较好地保留物料的色香味和营养成分，降低含油量；同时，低温条件降低了油脂的氧化劣变和致癌物的产生，符合现代人对食品营养与健康的要求。目前，大蒜的主要消费形式是鲜蒜、蒜米、蒜泥等初级加工品，这些产品加工简单、附加值低，且这些加工制品只能作为调味辅料摄入，不能经常性食用；提取率低，真空油炸机厂家，价格昂贵，临沂真空油炸机，在市场上难以广泛推广。因此，研制既含有大蒜功能成分、又便于食用的大蒜即食产品尤为迫切。本试验以大蒜为原料研究真空低温油炸大蒜工艺技术，旨在开发高品质、低成本的即食型大蒜食品，真空油炸机价格，为大蒜休闲食品的产业化生产提供理论依据。
真空油炸机适用范围：
①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
③干果类：大枣、花生等；
④水产品及畜禽肉类等。
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大蒜油炸温度对产品感官评分和含油量的影响：
油炸温度对产品的色泽和酥脆度具有一定的影响，从图3可以看出，产品感官评分在90 ℃时高。油温过低，真空油炸机多少钱，部分产品炸不透，组织不松脆；油炸温度过高，产品色泽较深，部分产品出现炸焦的现象，影响产品品质。含油量则随着温度的升高而缓慢增加，在温度达到110 ℃以后逐渐趋于平衡。综合考虑，选择油炸温度为90 ℃较好。
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