油酸乙酯是一种脂肪酸酯，因此具有脂肪酸酯的常见反应性质，主要有：氨解、醇解和酯基交换反应：油酸乙酯和氨反应生成油酸酰胺和乙醇，与乙醇以外的其他脂肪醇反应，生成新的油酸酯和乙醇。
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氨解、醇解和酯基交换反应：油酸乙酯和氨反应生成油酸酰胺和乙醇，与乙醇以外的其他脂肪醇反应，生成新的油酸酯和乙醇。油酸乙酯与另一种酯反应，酯基进行交换，北京油酸乙酯厂，生成一种新的油酸酯和羧酸酯。上述反应有酸、碱等催化剂存在，可以加快反应速度。
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油酸乙酯主要用作润滑剂、溶剂、抗水剂、油质载体和合成树脂韧化剂等。油酸乙酯作为化学试剂，主要用作气相色谱固定液(使用温度120℃)。油酸乙酯可用于日化香精及食用香精配方中。油酸乙酯常用于烘烤食品、冰冻乳制品、饮料。
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